Caratteristiche del Vino:
Di colore rosso rubino carico, è un vino molto robusto ed austero, di sapore erbaceo tipico ed inconfondibile.
Particolarmente adatto con i piatti impegnativi degli arrosti e selvaggina.
Si deve servire alla temperatura di 18°C.
Gradazione alcolica 13% Vol.

Sinonimi:
Cabernè (raramente). In Francia vengono usati alcuni sinonimi quali: Carmenet, Cabonet, Breton, Veron, Veronais.

Cenni storici ed Origine:
Questo vitigno proviene dalla regione viticola francese del Bordolese, in modo particolare dal circondario della Gironda. Non si sa con esattezza quando sia stato introdotto nel nostro Paese; potrebbe essere avvenuto contemporaneamente al Cabernet sauvignon, ad opera del Conte Manfredo de Sambuy che, sin dal 1820, avrebbe introdotto questo vitigno nelle sue vigne di Valmagra nella pianura di Marengo (AL).
Sappiamo per certo che i Cabernets figuravano già nella collezione istituita dal Di Rovasenda a Terzuolo (CN) nel 1867 e in quella della Scuola Enologica di Conegliano (1876).
Si è a conoscenza, inoltre, che poco dopo il 1870, sorgeva a Lispida sui Colli Euganei (PD) un esteso vigneto di Cabernet franc e Cabernet sauvignon.
Sui “Berici” si nota per la prima volta la presenza del Cabernet nella zona di Costozza.
Le prime importazioni di vitigni bordolesi avvengono nel 1835 da parte del Principe d’Aremberg.